La carta

Suave pan brioche tostado con delicada mousse de foie y el toque salino de anchoa del Cantábrico.

Crujiente base de hojaldre artesano a la mantequilla, anchoas calibre 00 y finos pimientos del piquillo confitados.

Esponjoso pan bao relleno de pulled pork tierno, frescor de cebolleta, crujiente de cebolla morada y nuestra exclusiva salsa.

Brioche dorado abrazando un guiso meloso de carrillada ibérica, salsa Raíces y un contrapunto de encurtidos picados.

Auténtico torrezno soriano, crujiente por fuera y jugoso por dentro, refrescado con pepinillo encurtido.

El clásico aperitivo vasco con anchoa premium, aceituna manzanilla y piparra.

Boquerón en vinagre artesano entrelazado con aceituna verde y guindilla tierna.

Un bocado de contrastes con cecina de León curada y dado de queso tierno.

Rulo de salmón con queso fresco, puerro, guacamole y mahonesa de soja, acompañado de queso Payoyo.

Tosta crujiente de atún con alga wakame y delicada salsa trufada.

Cremosa ensaladilla de gambas al ajillo, piparra y cebolla encurtida, con un delicado toque ácido.

Jamón ibérico acompañado de crujiente pan de cristal y tomate triturado.

Selección de quesos manchegos de diferentes curaciones, acompañados de nuestros complementos.

Atún marcado a la plancha, ligeramente sellado por fuera y jugoso en su interior.

Atún fresco cortado a cuchillo y aliñado con una combinación de sabores frescos y delicados.

Solomillo de vacuno picado a cuchillo y aliñado al momento con nuestra selección de condimentos.

Almejas frescas salteadas al ajillo, con el sabor intenso y aromático del aceite de ajo y perejil.

Navajas frescas a la plancha, terminadas con nuestro delicado aliño de ajo y perejil.

Zamburiñas frescas bañadas en nuestra aromática salsa verde.

Selección de croquetas de jamón ibérico, queso azul y membrillo, rabo de toro y gambón, acompañadas de salsa especial.

Alcachofa confitada con aceite de trufa, láminas de foie y virutas de jamón ibérico.

Torreznos crujientes sobre una suave base de patata, al estilo de Raíces.

Selección de verduras frescas en una ligera y crujiente fritura.

Verduras de temporada a la parrilla, conservando todo su sabor y textura.

Tomate de Conil acompañado de ventresca, cebolla morada y un delicado toque de sal de ajo.

Tomate fresco con salsa de pistacho, carne picada, burrata, pesto y un toque fresco de hierbabuena.

Tierna perdiz sobre una base de lechuga, acompañada de salsa verde, cebolla frita y tomate.

Láminas de tomate con lechuga picada, pimientos asados y queso manchego, aliñadas al estilo de Raíces.

Pata de pulpo braseada sobre una base de patatas revolconas, con un toque ahumado y sabroso.

Calamar de potera marcado a la brasa y acompañado de una delicada salsa verde.

Chipirones tiernos preparados a la elección: fritos o encebollados.

Lomo de bacalao al horno sobre pisto casero y acompañado de un suave alioli.

Lomo de salmón cocinado en una delicada salsa de cava, suave y aromática.

Sugerencia de pescado fresco del día. Consulta disponibilidad y precio.

Tierna carne de venado salteada al ajillo, con un toque de ajo y perejil.

Oreja de cerdo crujiente y ligera, preparada al estilo suflé.

Corte de cerdo ibérico a la plancha, jugoso y sabroso, con su característico veteado de grasa.

Escalope de ternera tierno y dorado, acompañado de guarnición.

Chuletas de cordero preparadas al ajillo o a la plancha, al gusto.

Cachopo de venado relleno de sobrasada y queso Payoyo, crujiente por fuera y jugoso por dentro.

Entrecot de ternera a la plancha, cocinado al punto elegido y acompañado de guarnición.

Chuletón de ternera a la brasa, de intenso sabor y marcado exterior.

Carrilleras de ternera estofadas a la antigua, cocinadas lentamente hasta conseguir una textura melosa.

Rabo de toro estofado a fuego lento, con una salsa intensa y una carne tierna que se deshace.

Solomillo de ternera acompañado de patatas panaderas y una delicada salsa de boletus.

Arroz tradicional elaborado con selección de mariscos y un fondo marino lleno de sabor.

Arroz meloso elaborado con bogavante y un intenso fondo de marisco.

Arroz marinero con pescado y marisco limpio, listo para disfrutar sin preocuparse de las cáscaras.

Arroz negro elaborado con tinta de calamar, acompañado de calamar y tiernos chipirones.

Patatas fritas crujientes por fuera y tiernas por dentro.

Tiernos bocados de pollo rebozados y dorados, acompañados de patatas fritas.

Filete de pollo a la plancha, jugoso y suave, acompañado de patatas fritas.

Filete de lomo de cerdo a la plancha, tierno y sabroso, acompañado de patatas fritas.

Huevo frito con puntilla, acompañado de patatas fritas.

Jugosa tarta de café, delicadamente bañada en almíbar y con un intenso aroma a café.

Hojaldre crujiente y manzana asada, servido templado. Elaborado al momento (15 min. aprox.).

Brioche caramelizado al estilo torrija, acompañado de cremoso helado de miel.

Cremosa tarta de queso manchego, suave y delicada, con todo el carácter del queso manchego.